Bài 6 - Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ - Giải BT Sách Giáo khoa Hóa 12

Bài 6 : SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ – Giải Bài tập Sách Giáo khoa Hóa học 12

May 13th, 2018 · 1 Comment

Đang tải...

Bài 6 – Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ

I. KIẾN THỨC CẦN NHỚ

1. Saccarozơ ( $C_{12}H_{22}O_{11}$ )

– Là một đisaccarit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi, phân tử không chứa nhóm -CHO.

– Là chất kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt, tnc = 185°C, tan tốt trong nước.

– Tính chất hóa học: tính chất của ancol đa chức, phản ứng thủy phân.

– Được sản xuất từ cây mía, củ cải đường hoặc hoa thốt nốt.

– Là thực phẩm quan trọng của con người, là nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp.

2. Tinh bột: ${(C_6H_{10}O_5)}n$

– Thuộc loại polisaccarit, gồm nhiều mắt xích $\alpha$ -glucozơ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng (amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh và amilozơ mạch không phân nhánh).

– Là chất rắn, ở dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng tạo thành hồ tinh bột.

– Tính chất hóa học: phản ứng thủy phân, phản ứng màu với iot.

– Là chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật, được dùng để sản xuất bánh kẹo và hồ dán.

3. XenluIozơ: ${(C_6H_{10}O_5)}n$

– Thuộc loại polisaccarit, gồm nhiều mắt xích p-glucozơ liên kết với nhau tạo thành mạch kéo dài không phân nhánh, có phân tử khối rất lớn, mỗi gốc $C_6H_{10}O_5$ có 3 nhóm -OH.